COMPETENCIA GENERAL.
Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/ presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
ENTORNO PROFESIONAL.
Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas de hostelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.
OCUPACIONES Y PUESTOS MÁS RELEVANTES.
- Cocinero
- Jefe de partida
- Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
Ciclo formativo de grado medio de COCINA Y RESTAURACIÓN.
Qué abarca la competencia genera:
- Producción culinaria: Preparar y conservar elaboraciones culinarias sencillas.
- Restauración y catering: Preparar y presentar alimentos y bebidas en establecimientos del sector.
- Servicio: Asistir en los procesos de atención al cliente.
- Normativa: Seguir protocolos de calidad, normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Salidas profesionales:
Puestos de trabajo: Ayudante u auxiliar de cocina, ayudante de camarero en sala o bar-cafetería, auxiliar de barman y ayudante de economato.
Ámbitos: Restaurantes, bares, cafeterías, servicios de catering y empresas de distribución de alimentos.
Continuidad de estudios: Permite obtener el título de la ESO y acceder directamente a un Ciclo Formativo de grado medio como Cocina y Gastronomía o Servicios en Restauración.
Recetario andaluz.
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